소식이의 맛있는 음식

음식 프로그램 '맛남의 광장'에서 대파를 이용하여 맛나는 음식을 소개했다고 합니다.  그 음식은 '대파 라면', '파기름 볶음밥'등의 모습을 전해드립니다.

SBS '맛남의 광장'이 부재료라고만 생각했던 대파를 색다른 메뉴로 재탄생 시켜 눈길을 사로잡았습니다.

닐슨코리아에 따르면, 지난 26일(목) 방송된 SBS '맛남의 광장'의 가구 시청률은 7.5%(수도권 2부 기준)를 기록했고, 분당 최고 시청률은 8%까지 올랐다. 특히, 광고 관계자들의 중요 지표이자 화제성을 주도하는 '2049 타깃 시청률'은 3.8%로 동시간대 1위와 목요 예능 1위에 등극했습니다.

이날 방송에는 '맛남의 광장' 백종원, 양세형, 김희철, 김동준이 특별 게스트 송가인과 함께 진도 농민들을 위한 특별한 미식회를 준비하는 모습이 그려졌습니다.

백종원은 신개념 대파 파이 '파스츄리'에 이어 두 번째 대파 요리로 '파개장'을 선보였다. 파개장은 소고기뭇국과 비슷하지만 무나 별다른 재료 없이 대파가 주재료가 된 것으로 눈길을 끌었다. 완성된 파개장의 맛에 멤버들은 감탄사를 쏟아내며 폭풍 먹방을 이어갔다. 송가인 역시 "이거 진짜 대박이다. 소주랑 같이 먹기 좋을 것 같다"라면서 "반찬이 필요가 없다. 별이 다슷 개"라며 극찬했습니다.

다음날 아침, 백종원은 미식회에 앞서 멤버들을 위해 아침 식사로 '파기름 볶음밥'과 '대파 라면'을 준비했다. '맛남 공식 요알못' 김희철은 백종원을 도와 라면을 손수 끓이며 달라진 모습을 보였다.

대파라면은 튀기듯 볶아낸 파기름에 된장, 간장, 고추가루를 넣어 만든 양념장에 라면을 끓여내는 것. 파기름이 곁들여져 더욱 깊고 얼큰한 맛의 대파 라면이 완성됐다. 대파 라면의 맛에 양세형은 "안 그래도 라면은 그냥 반칙인데, 파기름에 된장이랑 라면이 들어가니까"라며 감탄했고, '먹방 꿈나무' 김희철 역시 끊임없이 면을 흡입했다. 멤버들이 미식회 전 대파 라면을 폭풍 흡입하는 장면은 보는 이들의 군침을 자극하며 분당 시청률 8%로 '최고의 1분'을 차지하기도 했다고 합니다.

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이후 본격적으로 오전 미식회가 시작됐다. 메뉴는 백종원 표 '파국'과 '파스츄리', 양세형 표 '파게트', 그리고 송가인의 봄동 겉절이였다. 대파 농민들과 진도 아리랑 보존회, 송가인의 부모님이 미식회를 찾아왔고, 이들은 대파로 만든 색다른 음식에 호평을 쏟아내며 미식회를 즐겼네요.

한편, 이날 특별 게스트로 함께한 송가인은 숨은 요리 실력을 발휘하는가 하면 폭풍 친화력으로 멤버들과 특급 케미를 선보여 재미를 더했다. 또한, 미식회를 찾은 손님들에게 즉석에서 '진도 대파 아리랑'을 열창하는 등 특유의 밝은 에너지로 미식회에 한층 더 활기를 불어넣었습니다.

여기까지 파를 이용한 음식을 선보인 '맛남의 광장' 이야기였습니다.

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[참고/출처::스포츠조선]

코로나19에 의해 힘든 이 시기에 힘을 가져다줄 '가지밥' 소식이 있어 전해드립니다.  

1.5cm로 가지를 어슷썰고,  밥물은 평소보다 작게 하고, 식감이 좋게 말리고, 매실액과 참기름을 버물려 달래장을 만들고.....

‘사회적 거리 두기’를 실천하느라 외식을 줄이고, 집에서 삼시 세끼를 해결하다 보니 영양 균형에 신경을 쓰게 되는데요.

가지에는 체내 유해물질인 활성산소를 억제해 노화를 방지하고, 면역력을 강화하는 항산화 성분이 풍부하게 함유돼 있다. 항산화 성분인 안토시아닌은 꽃이나 과실 등에 함유된 천연 색소로 이 성분이 많으면 보라색을 띠게 됩니다.

몇 년 전 미국 임상 영양학 저널에 게재된 연구에서 안토시아닌 섭취가 고혈압, 심장질환 예방에 도움이 될 수 있다고 밝히기도 했다. 가지 외에도 적양배추, 적양파, 자색고구마, 블루베리 등이 ‘퍼플 푸드’에 해당된다.

가지는 주로 삶아서 무쳐 먹는다. 그러다 보니 흐물흐물한 식감이 안 좋은 기억으로 남아 좋아하지 않는 사람이 많다. 특히 아이들은 식탁에 가지무침이 올라오면 외면하기 일쑤다. 가지의 항산화 성분은 찔 때 증가한다고 조사됐다. 가지를 올려 밥을 지으면 영양섭취에도 도움이 된다고 합니다.

가지밥 조리법은 매우 간단하다. 멥쌀 2컵(4인분)을 씻어 20분 정도 불린 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 멥쌀과 찹쌀을 2 대 1로 섞으면 찰진 밥이 된다.

가지 2개를 1.5㎝ 두께로 어슷썰기 한다. 너무 얇게 썰면 조리 과정에서 뭉그러질 수 있으니 두툼하게 썬다. 팬에 식용유를 넉넉히(3T 정도) 두르고, 잘게 썬 대파 한 줌을 볶아 파 기름을 만든다. 기름에 파 향이 퍼지면 가지를 넣고 볶는다.

가지가 식용유를 빨아들여 한숨 죽으면 국간장 2T를 팬의 가장자리에 끼얹어 살짝 눌어붙게 하며 섞는다. 밥솥에 불려놓은 쌀을 넣고 밥물을 평소보다 적게 잡는다. 가지에서 수분이 나오기 때문입니다.

위에 볶은 가지를 고르게 펴서 얹고 밥을 지으면 완성. 가지를 말려서 사용하면 수분이 빠져 밥물 조절이 쉽고, 식감도 좋아진다.

가지밥에 양념장을 끼얹어 먹으면 된다. 봄철이니 달래장을 곁들이면 짭짤한 가지에 달래 향이 어우러져 깊은 맛이 난다. 달래는 둥근 뿌리껍질을 벗기고, 붙어 있는 검은 점을 떼어낸 후 뿌리 부분을 물에 흔들어 흙을 씻어냅니다.

1㎝ 길이로 썰어 간장, 다진 마늘, 매실액, 고춧가루, 통깨, 참기름을 넣어 버무리면 달래장이 됩니다.

달래장은 넉넉히 만들어놓는 게 좋다. 맨밥에 비벼 먹어도 맛있고, 갓 구운 김에 밥을 싸서 달래장을 얹어 먹으면 달아난 입맛이 돌아옵니다.

오늘은 맛있는 가지밥 저녁은 어떠세요 !!

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[참고/출처::문화일보]

음식 갱생 프로그램 골목식당의 셰프 백종원이  군포 역전시장을 방문하여 자그마한 도움을 선사한다고 합니다.  이 모습을 전해드립니다.

'골목식당'의 백종원이 군포 역전시장 골목을 위해 나섰습니다.

오늘(25일) 방송되는 SBS ‘백종원의 골목식당’에서는 22번째 골목인 ‘군포 역전시장’ 편이 첫 방송된다.

‘군포 역전시장’은 70년의 깊은 역사와 전통에도 불구하고 특색이 없어 알려지지 않은 생소한 시장이다. 유동인구마저 없어 시장 풍경이 마치 ‘뻥 뚫린 고속도로’를 연상케 했는데, ‘군포 역전시장’ 상권이 죽은 이유는 무엇일지, 방송을 통해 확인할 수 있습니다.

첫 번째 가게는 부부 사장님이 20년째 운영하고 있는 ‘시장족발집’이다. 특히, 남편 사장님은 백종원도 단번에 알아챈 유명 레스토랑 셰프 10년 경력에 빛나는 이력을 가지고 있었다. 하지만 족발 시식에 나섰던 백종원은 “이러니까 점심에 손님이 없지”라며 의미심장한 평가를 남겼습니다.

두 번째로 찾은 가게는 떡볶이와 맥주의 조합이 빛나는 ‘떡맥집’이다. 3MC는 점심 장사 모습을 관찰하며 ‘떡맥집’임에도 불구하고 떡볶이와 맥주를 주문하는 손님이 전혀 없다는 의문점을 발견했다.

이에 백종원은 “떡볶이는 아직 준비 안 한 건가?”라며 흔적 없는 떡볶이 행방에 의아해했다. 한편, 유난히 긴장한 모습을 보였던 사장님은 백종원이 다녀간 이후 “맥주 한 잔 해야될 것 같아”라며 고민에 빠지기도 했습니다.

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마지막으로 백종원이 찾아간 가게는 ‘치킨바비큐&불막창집’이다. 백종원은 부부 사장님 내외가 운영하는 이 집만의 시그니처 메뉴인 치킨 바비큐와 불막창을 주문했다. 특히, 남편 사장님은 하루 한 번 배달 어플 리뷰를 정독하며 손님들의 의견을 바탕으로 레시피를 점차 발전시켰다고 말해 눈길을 끌었습니다.

‘군포 역전시장’ 세 가게와의 첫 만남은 오늘 오후 11시 10분에 방송되는 ‘백종원의 골목식당’에서 자세히 구경하세요.

여기까지 백종원의 골목식당 이야기였습니다.

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[참고/출처::OSEN]