소식이의 맛있는 음식

인기 프로그램 골목식당에서 백종원 셰프의 컨설팅 노하우가 알려졌다고 하네요.  이 소식을 전해드려요.

"장사 어려운 사람 다 모여라"

'골목식당' 백종원 솔루션에는 공통점이 있다. 바로 '메뉴 다이어트' 라고 하네요.

SBS '백종원의 골목식당'은 2018년 1월 첫 방송 이후 다양한 자영업자들이 지닌 문제점을 해결하며 이달에는 22번째 골목 솔루션에 접어들었다. 백종원이 솔루션을 진행한 식당도 벌써 90여 곳에 이른다. 백종원이 다양한 가게들에 공통적으로 제시한 해결 방법은 메뉴의 수를 줄이는 것입니다.

4월 8일 방송분에서도 백종원은 가게 사장들에게 메뉴 수를 줄일 것을 제안했고요.

먼저 '치킨바비큐&불막창집' 메뉴판을 보며 그는 "바비큐 하시려면 프라이드 빼야 하지 않냐"고 말했다. 이에 사장은 "프라이드는 포장 기존 고객님들이 계셔서. 동네 사람들은 프라이드를 찾는다"고 말하며 '메뉴를 줄여야 한다'는 백종원 말에 부정적인 반응을 보였습니다.

그러자 백종원은 "지금 바비큐 하시면서 프라이드 어떻게 하시려고요? 하실 수 있을 거 같냐. 그럼 없앨 게 뭐가 있냐"고 응수했다. 프라이드 레시피를 알려달라는 사장의 요청에는 "고민을 좀 해보자"고 답했네요.

이후 족발집에서도 백종원은 '메뉴 다이어트'를 제안했다. 그는 족발집의 '모둠 내장' 메뉴를 맛본 후 "사 먹을 거 같다. 이거는 말 되겠다"고 감탄하면서도 메뉴 개편 카드를 꺼내 들었다. 그는 다른 메뉴들을 빼고 오직 족발과 모둠 내장만으로 메뉴를 구성하자고 제안했다. 메뉴를 줄이는 대신에 경쟁력을 높이기 위해 밑반찬으로 부추 무침을 추천했습니다.

백종원의 '메뉴 다이어트' 해법으로 성공한 대표적인 가게가 있다. 바로 아직도 줄을 서서 먹는다는 돈가스집 '연돈'이다. 백종원은 연돈 사장 부부에게 "주방에서 일할 수 있는 범위 내로 메뉴 수를 줄이자"고 제안하며 메뉴를 줄여서 매출이 줄거나 6개월 안에 망하면 자신이 모두 손해배상을 하겠다고 말했고요.

백종원이 강력한 승부수를 두자 연돈 사장 부부는 사람들이 많이 찾는 등심카츠와 치즈카츠만을 메뉴로 남겼다. 카레도 사이드 메뉴화해 추가 주문 시에만 제공하게 됐다. 연돈의 이런 변화는 대성공으로 이어졌다. 연돈은 포방터시장을 떠나 제주도에서 확장 이전 후 성공리에 영업 중이라 합니다.

백종원이 여러 가게들에 공통적으로 '메뉴 줄이기'를 제안하는 이유는 그가 효율성을 높이는 데 특화된 사업가이기 때문이라 합니다.

정성과 장인 정신, 요식업에서 매우 중요한 요소지만 골목식당의 솔루션을 원하는 가게들에 무엇보다 필요한 것은 '장사가 잘 되는 것'이다. 장사가 잘 되려면 손님의 입맛에 맞는 메뉴를 단시간에 팔아치워야 한다. 메뉴의 간소화는 주방이 신속하게 운영될 수 있게 하고 손님의 빠른 주문을 이끌어냅니다.

잘 팔리는 메뉴만 남기고 모두 없애기. 어찌 보면 소수 입맛 마니아들에게는 냉정한 처사일 수 있습니다.

성공한 요식업계 전문가가 제안하는 메뉴 다이어트라는 해법은 '장사 안되는' 자영업자들에게 가장 적합한 솔루션이 아닐까 하네요.

여기까지 골목식당 백종원 셰프의 꿀팁 소식이였습니다.  

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[참고/출처::뉴스엔]

당뇨 수치가 높으면 우리의 건강을 무너지게 하는데요.  이 당뇨에 과일이 적일수 있다고 하네요.  이 소식을 전해드립니다.

'회사에서 집에서 가져온 사과를 먹고 있는데 지나가던 동료가 말했다. "부럽네요. 사과도 마음대로 먹고." "네? 사과를 마음대로 못 먹어요?" "네. 전 당 수치가 높아서요."

그 땐 '이 맛있는 사과도 마음대로 못 먹는다니 안 됐다' 하고 지나쳤다. 한 번도 내 몸의 당 수치로 걱정을 해본 적이 없어서 입니다.

비만도 아니고 가공식품도 안 먹는데 '당뇨 주의'?

2년 전 건강검진에서 공복시 혈당 수치가 100을 넘어 '당뇨 전 단계'로 관리가 필요하다는 진단을 받았다.

이 결과를 받아들었을 때 정말 '이거 실화야?'란 생각이 들었다. 당뇨란 비만인 사람의 문제라는 편견이 있어서였네요.

일단 나는 비만이 아니다. 정상체중 범위의 하단을 간신히 넘는, 굳이 따지자면 다소 마른 편이다. 건강검진 결과 내장비만도 없었다.

음식도 건강하게 먹는다고 자부했다. 과자나 탄산음료 같은 가공식품을 거의 먹지 않는다.

내가 이 말을 하며 이해할 수 없다고 하자 의사는 운동을 열심히 해보라는 처방을 내렸다. 나는 1년간 남들이 보디빌더 대회에 나갈거냐는 반응을 보일 정도로 운동을 열심히 했습니다.

하지만 1년 전 건강검진 결과는 실망스러웠다. 공복시 혈당이 100 밑으로 떨어져 수치상 정상 범위 안으로 들어왔지만 고작 99였기 때문입니다.

'아니, 음식 잘 먹고 운동을 그렇게 하는데 99? 뭘 더 하라는 거야?'란 좌절감이 들었다.

'내 당 섭취량이 이렇게 많았어?'…주범을 알아보니

최근 과도한 당이 당뇨병 등의 질병을 유발할 뿐만 아니라 뇌에 염증을 일으켜 뇌세포를 파괴해 치매를 유발할 수 있다는 글을 읽고 나의 하루 당 섭취량을 점검해보기로 했습니다.

팻시크릿(FatSecret)이란 앱을 통해 알아본 나의 하루 당 섭취량은 충격적이었다. WHO(세계보건기구)가 권장하는 하루 당 섭취량은 2000kcal 섭취시 50g 이내 입니다.

그런데 나의 하루 당 섭취량은 100g을 훌쩍 넘었다. 원인은 과일이었다. 나는 과일을 좋아하고 평생 과일이 건강한 음식이라고 생각하고 살았다.

하루에 사과 2개, 오렌지 2개는 기본이다. 그런데 이렇게 먹으면 벌써 당 섭취량이 50g을 넘는다. 여기에 다른 음식에 들어있는 당 성분을 합하면 늘 100g을 넘었습니다.

물론 과일에 들어 있는 천연 과당은 크게 문제가 안 된다는 의견도 있다. 설탕이나 액상과당과 달리 식이섬유와 다른 영양소도 같이 섭취하기 때문이다.

하지만 실리콘밸리의 억만장자 사업가로 140kg에 달하던 체중을 90kg 밑으로 감량하며 건강을 되찾은 데이브 아스프리는 '최강의 식사'라는 책에서 "과일은 채소보다 사탕과 공통점이 많다"고 지적합니다.

"채소는 당분이 적고 영양가가 매우 많은데 반해 과일은 주로 당분과 수분, 소량의 식이섬유로 이루어져 있다"는 지적이다.

과일의 과당은 괜찮다는 생각은 착각

과당은 간에서 중성지방으로 변환돼 체내 지방을 늘리고 피부와 동맥의 주된 결합조직인 콜라겐과 결합해 노화를 촉진합니다.

과당은 또 장내 유해균을 늘려 몸에 손상을 입힌다. 특히 과당을 좋아하는 몇몇 장내 유해균은 대사작용의 부산물로 요산을 생성해 통풍도 유발한다고 합니다.

이 때문에 아스프리는 통풍을 치료하려면 육식을 줄이라고 하는데 과당을 줄이는게 더 효과적이라고 조언한다.

"당을 과다 섭취하면 뇌의 도파민 수용체 수가 감소해 체내에 도파민이 생성됐을 때 얻을 수 있는 에너지나 쾌감을 느끼기 어려워진다는 연구도 있다."

최근엔 하루 50g의 당 섭취도 너무 많다며 25g으로 제한해야 한다는 의견이 제기된다. 당 25g이면 하루에 중간정도 크기 사과 2개 수준이다. 청포도는 32알 정도면 25g이 됩니다.

문제는 과일을 이 정도로 먹으면 다른 음식에서는 당 섭취가 전혀 없어야 25g을 넘지 않을 수 있다는 점이고요.  아스프리의 지적대로 과일은 채소의 친구가 아니라 사탕의 친구다. 과일이 몸에 좋다는 생각으로 마음껏 먹는 것은 설탕을 마음껏 먹는 것과 크게 다르지 않다네요.

살을 빼고 노화를 늦추고 두뇌 건강을 지키려면 과일이 건강한 음식이라는 고정관념을 버꿀 필요가 있다. 천연 과당도 결국 과당이기 때문입니다.

여기까지 과일과 혈당에 관한 소식이였습니다.

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[참고/출처::머니투데이]

전라남도 진도에서 펼쳐지는 18번째 '맛남의 광장' 이야기를 가수 송가인이 함께 소개하네요.  이 모습을 엿보기 해 드려요.

"진도 봄동 이어라~~, 겨울동 샌드위치 아 ~~"

SBS 예능 '맛남의 광장' 18회분에서는 전 에피소드에 이어 전라남도 진도에서의 이야기가 계속 이어지네요.

18회 방영분에서는 진도의 특산물인 '봄동'을 이용한 신메뉴가 공개될 예정이다. 현재 봄동은 '봄동'이라는 이름 때문에 사람들이 봄에 먹는 채소로 알고 있어 제철인 겨울에는 오히려 소비가 줄어들고 있는 상황이고 공급과잉으로 인해 10년째 가격이 하락하고 있다네요.

이런 오해를 풀기 위해 농벤져스와 송가인이 또 한 차례 적극 나설 예정이다. 백종원과 양세형은 오해로 고생하는 봄동 농가를 직접 찾아 '봄동'을 '겨울동'이라고 부르겠다며 각오를 다졌네요.

요리 연구 시간에 백종원은 '겨울동 비빔밥'을 선보였고 송가인은 이에 보탤 '봄동 무침'을 야무지게 무쳐냈다. 또, '요알못' 이미지를 탈피해 활약했던 김희철이 이번 편에서는 백종원을 만족시키지 못 하고 송가인에게는 "비비는 것도 맛없게 비빈다"라는 등 잔소리를 들어 웃음을 자아냈고요.

'홍바스'로 첫 메뉴 등극에 성공한 김동준은 봄동을 이용한 레시피로 두 번째 메뉴 등극에 도전했고 이를 맛본 백종원은 호평을 했다는 전문이다. 김동준이 준비한 메뉴는 양배추 대신 봄동을 넣은 '코울슬로'로 이는 '겨울동 샌드위치'로도 활용돼 선보여질 예정이라 하네요.

오전 미식회를 마친 후에는 백종원이 직접 멤버들을 위한 삼겹살볶음과 봄동 쌈을 준비해 송가인이 감탄을 자아냈다. 이에 백종원은 송가인을 향해 고정 멤버 자리를 권유하는 등 러브콜을 보냈다는 후문이 전해지네요.

이어 오후 미식회에서는 농부 가족이 등장했는데 무뚝뚝해 보이던 농부 아버지가 송가인을 향한 팬심을 드러내 보는 이들을 웃음 짓게 했다. 멤버들은 이 가족을 위해 깜짝 디너쇼를 선보이며 미식회에 흥을 더했다는 전문이네요.

송가인과 멤버들의 현실 남매 케미와 '겨울동 비빔밥'의 레시피, 그리고 농벤져스가 함께한 흥겨운 미식회는 2020.04.02일 SBS의 '맛남의 광장'에서 만나볼 수 있습니다.

여기까지 백종원 송가인등이 선보인 '만남의 광장' 엿보기였습니다.

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[참고/출처::문화뉴스]