밥상에 올려지는 맛있는 김치의 레시피가 소개되어졌습니다. 이 레시피를 소개해 드립니다.
프로그램 '알토란'에서는 양배추김치, 양파김치, 참외장아찌 레시피가 공개되었습니다.
지난 16일 방송된 MBN '알토란'에서는 '초여름 김치' 편으로 꾸며졌는데요. 이때 소개된 양배추/ 양파김치와 참외장아찌에 대해 소개합니다.
● 양배추김치
양배추김치의 재료로는 양배추 1통, 천일염 1컵, 간 양파 2개, 양념장, 부추 400g, 중간 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 5 큰 술, 다진 생강 2 큰 술, 멸치액젓 반 컵, 매실 원액 1컵, 설탕 4 큰 술을 준비하고요.
양배추 1통을 한 입 크기로 썬 후 물에 헹구어 둡니다.
양배추에 천일염 1컵을 켜켜이 넣은 후 누름돌로 누르고, 1시간 절이고 뒤집어주며 총 2시간 절이고요, 절인 양배추는 헹군 뒤 물기를 빼고 간 양파 2개를 넣어 5분 간 둡니다.
중간 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 5 큰 술, 다진 생강 2 큰술, 멸치액젓 반 컵, 매실 원액 1컵, 설탕 4 큰 술로 양념장을 만들고요, 양배추와 양념장을 버무린 후 부추 400g을 넣어 가볍게 무쳐 완성하면 됩니다.
● 양파김치
양파김치에는 양파 15개, 절임물, 양념장, 당근 1개, 홍고추 5개, 부추 반 단, 까나리액젓 1컵, 소주 8컵, 건고추5개, 청양고추 각 5개, 찹쌀풀국 1컵 반, 고춧가루 1컵, 매실액 5 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 다진 마늘· 다진 새우젓 각 3 큰 술, 양파 절임물 8 큰 술이 필요합니다.
양파 15개는 끝 1cm를 남겨두고 칼집을 4번 넣습니다.
센 불에 까나리액젓 1컵, 소주 8컵, 건고추 5개 청양고추 5개로 만든 절임물을 5분간 끓인 후 체에 걸러 미지근하게 식히고요, 칼집 넣은 양파에 식힌 절임물을 붓고 약 30분간 절인 후 체에 밭쳐 절임물을 거릅니다.
찹쌀밥 반 컵, 물1컵으로 만든 찹쌀풀국, 고춧가루 1컵, 매실액 5 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 다진 마늘 3 큰 술, 양파 절임물 8 큰 술, 다진 새우젓 각 3 큰 술로 만든 양념장과 2cm 길이로 채 썬 당근 1개, 홍고추 5개, 부추 반 단을 버무려 김칫소를 만듭니다.
절인 양파의 중앙부터 바깥쪽으로 사이사이에 김칫소를 넣고 반나절 동안 냉장 숙성하시면 됩니다.
● 참외장아찌
참외장아찌에는 참외 8개, 소금 반 큰 술, 절임물, 간장·식초·설탕 각 8컵, 건고추 8개가 들어갑니다.
참외 8개를 끓인 물에 10초간 데친 후 찬물에 헹군 다음 물기를 제거하고요. 참외 양끝을 자른 후 반으로 잘라 속의 씨와 태좌를 제거합니다. 참외 반 개에 소금 반 큰 술씩을 뿌려 냉장고에서 6~8시간 절인 후 건조합니다.(건조기에서 4시간 또는 햇빛에 선풍기를 틀고 건조)
간장 8컵 식초 8컵 설탕 8컵, 건고추 8개로 만든 절임물을 끓인 후 차게 식히고요, 밀폐 용기에 참외 속살이 위를 향하게 담고 식힌 장아찌 물을 부은 후 냉장고에서 이틀간 숙성하시면 됩니다.
여기까지 맛있는 양배추김치, 양파김치, 참외장아찌 레시피 이야기 였습니다.
[참고/출처::경기일보]
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